Nova recepta d’escudella amb la seva carn d’olla

Des de fa temps que quan ens acostem a aquesta època de l’any pensem en els dinar o dinars variats de Nadal, Sant Esteve,… són èpoques de reunions que a mesura que m’he fet gran els trobo una mica massa cansinos, però també em fa recordar els que ens han deixat els records i sobretot els records de les padrines i les seves olles, inauguro així les receptes i el articles del blog de La Viandateca, amb un record per totes elles, que tants estómacs han omplert en aquestes dates.

Dos plats que representen les meves padrines, serien l’ escudella amb la seva carn d’olla i el que la meva padrina de Perlada en deia Catalana, un flux de fruita dolça, encara més confitada per acabar de reventar-ho tot per aquelles dates

Per una bona escudella que podem necessitar.

El primer de tot temps, i paciència, de no ser així, doncs ja podeu fer-nos la comanda 😉

Una olla alta, amb o sense tapa no ens importa

El foc gros de la cuina

Uns bons ganivets

Ganivets i pelador

Una taula per tallar

Un bol per la pilota

Ingredients:

Verdures: ½ Col,  2 pastanaga, 2 naps,  1 porro, 2 Xirivies, 1 branca d’api amb les seves fulles, 5 branques de julivert, 200 g de patata,  100 g de cigrons cuit o remullats

Carn: 1 Peu de porc, 1 tros de gallina o pollastre, ½ careta de porc, 2 ossos del genoll de la vedella, 1 tros de cansalada viada, 200 g de jarret o falda de vedella, 1 botifarra negra, 1 botifarra blanca

Per la pilota: 100 g de carn de vedella picada, 100 g de carn de porc picada- també podem obtar per una de les dues carns-, 1 ou, 1 all, unes fulles de julivert, 1 llesca de pa de pagès sec, una mica de llet, sal, pebre i un xic de farina per enfarinar.

Altres: 400 g de galets, sagí – opcional-, sal

Elaboració:

 

Comencem amb l’aigua ben freda i posem totes les carns menys les botifarres ho cobrim d’aigua i ho fem bullir just fins abans que comenci

En aquest moment treure la l’aigua, netejar les carns i tornar a omplir d’aigua freda

Incorporar les verdures, menys la patata i el cigrons si són cuits,  totes ben netes de sorra i pell i posar a bullir fins que comenci

Abaixeu el foc i deixeu a foc baix, just que faci un bull

Deixeu coure entre 4 -5 hores, que concentri bé el just

Just en aquest moment introduir les botifarres, la patata pelada i la pilota.

Deixar coure uns 20 minuts i ja ho tenim

Per acabar el  caldo per coure el galets i salar perquè agafi el gust

Posar les carns en una safata, les verdures en una l’altre i conservar al forn que es mantingui calent, encara que estigui fred, sense temperatura

Un cop el galets cuits, ja podem començar a menjar

Trucs o coses a tenir en compte:

L’aigua que sigui de bona qualitat….

El punt d’ebullició… no cal que sigui molt fort

Comencem amb aigua calenta o freda? Sempre amb aigua freda, per treure

Posem sal al caldo?

L’olla ha de ser d’algun material especial?

És un plat que podem trobar de moltes formes, maneres, gustos i noms, d’aquí que cada zona agafa els productes que li són propers i en fa la sopa que li agrada, cocidos, pucheros,…

Escriu un comentari

* Les dades incloses en aquest formulari només seran utilitzades per respondre la teva consulta.